Stevia adalah pemanis dan pengganti gula yang diekstrak daripada daun Stevia iaitu spesies tumbuhan rebaudiana.
Sebatian aktif stevia adalah steviol glycosides (iaitu stevioside dan rebaudioside), yang mempunyai sehingga 150 kali kemanisan gula, yang mempunyai jumlah haba yang stabil, nilai pH yang stabil, dan tidak beragi. Steviosides mempunyai kesan penting terhadap glukosa dalam darah.
Stevia mempunyai tempoh yang lebih perlahan pada permulaan dan lebih lama tahan daripada gula, dan beberapa ekstrak yang mungkin mempunyai rasa pahit atau likuoris seperti selepas merasa pada kepekatan yang tinggi.
Status undang-undang ekstrak stevia sebagai bahan tambahan dalam makanan dan makanan tambahan berbeza dari negara ke negara. Di Amerika Syarikat, stevia telah diharamkan pada tahun 1991 selepas kajian awal mendapati bahawa ia mungkin karsinogenik, selepas kajian tambahan, FDA meluluskan beberapa ekstrak glycoside khusus untuk digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan pada tahun 2008. Kesatuan Eropah meluluskan tambahan stevia pada tahun 2011, dan di Jepun, stevia telah digunakan secara meluas sebagai pemanis selama beberapa dekad.
Sebatian aktif stevia adalah steviol glycosides (iaitu stevioside dan rebaudioside), yang mempunyai sehingga 150 kali kemanisan gula, yang mempunyai jumlah haba yang stabil, nilai pH yang stabil, dan tidak beragi. Steviosides mempunyai kesan penting terhadap glukosa dalam darah.
Stevia mempunyai tempoh yang lebih perlahan pada permulaan dan lebih lama tahan daripada gula, dan beberapa ekstrak yang mungkin mempunyai rasa pahit atau likuoris seperti selepas merasa pada kepekatan yang tinggi.
Status undang-undang ekstrak stevia sebagai bahan tambahan dalam makanan dan makanan tambahan berbeza dari negara ke negara. Di Amerika Syarikat, stevia telah diharamkan pada tahun 1991 selepas kajian awal mendapati bahawa ia mungkin karsinogenik, selepas kajian tambahan, FDA meluluskan beberapa ekstrak glycoside khusus untuk digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan pada tahun 2008. Kesatuan Eropah meluluskan tambahan stevia pada tahun 2011, dan di Jepun, stevia telah digunakan secara meluas sebagai pemanis selama beberapa dekad.
Sejarah
Stevia rebaudiana telah digunakan selama lebih daripada 1500 tahun oleh orang Guaraní Amerika Selatan, yang menggelarnya ka'a he'ê ( "herba manis"). Daun stevia telah digunakan secara tradisi untuk beratus-ratus tahun dalam kedua-dua negara iaitu Brazil dan Paraguay untuk memaniskan teh tempatan dan ubat-ubatan, dan sebagai "merawat manis". The genus dinamakan sempena ahli botani Sepanyol dan doktor Petrus Jacobus Stevus (Pedro Jaime Esteve 1500-1556) seorang profesor botani di Universiti Valencia.
Pada tahun 1899, ahli botani Swiss Moisés Santiago Bertoni, menjalankan penyelidikan di timur Paraguay, mula diterangkan loji dan rasa manis secara terperinci. Hanya penyelidikan terhad telah dijalankan ke atas topik sehingga pada tahun 1931 dua ahli kimia Perancis terpencil glycosides yang memberikan stevia rasa manis. Struktur sebenar aglycone yang (steviol) dan glikosid yang telah diterbitkan pada tahun 1955.
Digunakan secara komersial
Pada awal 1970-an, pemanis seperti siklamat dan sakarin telah secara beransur-ansur berkurangan atau dikeluarkan dari penggubalan varian CocaCola. Oleh itu, penggunaan stevia sebagai alternatif bermula di Jepun, dengan ekstrak daun akueus menghasilkan steviosides digunakan sebagai pemanis. Stevia pemanis pertama yang digunakan di Jepun dihasilkan oleh firma Jepun Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd pada tahun 1971. Negara Jepun telah menggunakan stevia dalam produk makanan dan minuman ringan, (termasuk Coca Cola). Dalam tahun 2006, Penggunaan stevia di jepun lebih tinggi berbanding negara-negara lain, dengan perakaunan stevia untuk 40% daripada pemanis pasaran.